„Menedżer gastronomii” Jana Marka Mołoniewicza to dwuczęściowe, praktyczne kompendium o zarządzaniu lokalami gastronomicznymi, oparte na realiach polskiego rynku i doświadczeniu autora. Łączy teorię z przykładami, gotowymi narzędziami oraz satyrycznymi rysunkami, dzięki czemu wiedza jest przystępna i natychmiast wdrażalna.
Najważniejsze dane wydawnicze w skrócie:
| Część | Rok wydania | Wydawnictwo | Liczba stron | ISBN |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2017 | MOJA Consulting | 264 | 9788393944835 |
| 2 | 2017 | MOJA Consulting | 190 | 9788393944842 |
Dla kogo jest ta książka?
Pozycja jest adresowana do osób odpowiedzialnych za wynik, standardy i rozwój w gastronomii:
- Menedżerowie restauracji – szukający sprawdzonych procedur, wskaźników i narzędzi do codziennej pracy;
- Właściciele lokali gastronomicznych – nastawieni na wzrost rentowności, standaryzację obsługi i kontrolę kosztów;
- Aspirujący przedsiębiorcy w HoReCa – przygotowujący się do uruchomienia bistro, food trucka czy kawiarni;
- Doradcy biznesowi i konsultanci – potrzebujący uporządkowanego kompendium do pracy z klientami z branży;
- Studenci i absolwenci kierunków zarządzania – w tym słuchacze podyplomowych SGGW „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii”.
Co znajdziesz w książce – struktura i kluczowe zagadnienia
Książka składa się z dwóch uzupełniających się części – od startu lokalu po skalowanie biznesu i zarządzanie siecią.
Część 1: Fundamenty prowadzenia lokalu
Najważniejsze obszary opisane w pierwszym tomie:
- Zakładanie lokalu – wybór lokalizacji, model biznesowy, formalności i harmonogram otwarcia;
- Strategie marketingowe – jak przyciągnąć i utrzymać gości na konkurencyjnym rynku;
- Tworzenie menu – menu engineering, marże, rotacja i optymalizacja oferty pod rentowność;
- Obsługa gości – standardy serwisu, budowanie lojalności, zarządzanie skargami;
- Zarządzanie jakością usług – checklisty, kontrola procesów, feedback i ciągłe doskonalenie.
Część 2: Operacje, finanse i skalowanie
Drugi tom koncentruje się na efektywnym zarządzaniu i rozwoju:
- Zarządzanie zaopatrzeniem – negocjacje z dostawcami, kontrola dostaw, minimalizacja strat i odpadów;
- Analiza kosztów i zysków – narzędzia do monitoringu rentowności, budżetowanie i KPI;
- Kierowanie siecią placówek – standaryzacja, centralizacja, skalowanie procesów;
- Efektywne zarządzanie zespołem – rekrutacja, motywacja, prewencja nadużyć (odwołanie do „Ciemnej strony gastronomii”).
Wszystko osadzone jest w polskiej rzeczywistości operacyjnej – od pułapek zaopatrzeniowych po wyzwania obsługi w godzinach szczytu.
Czego się nauczysz i co możesz wyciągnąć?
Poniżej kluczowe efekty, które wdrożysz od razu w swoim biznesie:
- Praktyczne narzędzia – szablony analizy kosztów, checklisty jakości, procedury operacyjne gotowe do użycia;
- Optymalizacja finansów – kalkulacja marż, redukcja marnotrawstwa, praca z kosztami stałymi i zmiennymi;
- Budowanie lojalnego zespołu – systemy motywacyjne, komunikacja, antykradzieżowe procedury;
- Skalowanie biznesu – przejście od jednego lokalu do sieci na spójnych standardach;
- Eliminacja kosztownych błędów – diagnoza nieefektywnego menu i poprawa jakości obsługi;
- Angażująca forma – satyryczne rysunki, które ułatwiają przyswajanie trudnych tematów.
Czas czytania części 2: ok. 3 godz. 10 min.
Opinie czytelników i rekomendacje
Czytelnicy podkreślają konkretność i praktyczność poradnika. Przykładowa opinia:
„Dobra książka. Pokazuje konkretnie i od środka, jak prowadzić restaurację. Dużo przykładów i śmieszne rysunki na temat. Dobra książka”.
W serwisie Allegro książka zbiera bardzo wysokie oceny – 4,96/5 z 23 recenzji dla części 1. Pozycja rekomendowana przez praktyków zarządzania lokalami, doceniana za użytkowy charakter i dopasowanie do polskich realiów.
Jak przyda się w biznesie i finansach?
To mapa do wyższej rentowności gastronomii – od precyzyjnej analizy kosztów po zwiększanie obrotów poprzez marketing i jakość. Narzędzia sprawdzą się zarówno właścicielom pojedynczych lokali, jak i inwestorom rozwijającym sieci.
- Analiza kosztów (food cost) – praktyczne widełki i metody utrzymania food cost na poziomie 30–35% w różnych konceptach;
- Minimalizacja strat w zaopatrzeniu – zamówienia, rotacja zapasów, kontrola przyjęć towaru i strat technologicznych;
- Budżetowanie i kontrola – bieżący nadzór nad kosztami stałymi/zmiennymi oraz cash flow;
- Prognozowanie zysków – narzędzia do planowania sprzedaży, sezonowości i scenariuszy obłożenia;
- Marketing i jakość – działania zwiększające obroty bez obniżania standardów obsługi;
- Kalkulacje ROI – ocena opłacalności zmian w menu i ekspansji na nowe lokalizacje.
Jan Marek Mołoniewicz – właściciel firmy szkoleniowej MOJA Consulting, praktyk sieci restauracyjnych, wykładowca i doradca – gwarantuje rzetelność treści. To nie teoria, lecz sprawdzone procesy i narzędzia dopasowane do polskiego rynku.
Prowadzisz restaurację, wchodzisz w branżę lub chcesz zoptymalizować wyniki? Sięgnij po „Menedżera gastronomii” – wdrożysz zmiany po pierwszej lekturze i zaczniesz zarządzać jak profesjonalista.
