„Sprzedaż w gastronomii. Jak sprzedawać więcej i z lepszym zyskiem cz. 1” Jana Marka Mołoniewicza to praktyczny poradnik, który pomaga właścicielom i menedżerom lokali gastronomicznych przekuć codzienne operacje w wyższe zyski dzięki efektywnym technikom sprzedaży.
Co to za książka i kim jest autor?
Publikacja z 2021 roku stanowi pierwszą część kompleksowego cyklu o sprzedaży w gastronomii i trzeci autorski poradnik Jana Marka Mołoniewicza po „Ciemnej stronie gastronomii” (2014) i „Menedżerze gastronomii” (2017).
Autor to uznany ekspert z wieloletnim doświadczeniem w Polsce i za granicą: prowadzi szkolenia, doradza biznesowo, pracuje z klientami i wykłada zarządzanie gastronomią w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Łączy rzetelną wiedzę akademicką, praktyczne case studies z polskiego rynku i obalanie branżowych mitów.
Najważniejsze dane wydawnicze w skrócie:
| Element | Wartość |
|---|---|
| Tytuł | Sprzedaż w gastronomii. Jak sprzedawać więcej i z lepszym zyskiem cz. 1 |
| Autor | Jan Marek Mołoniewicz |
| Rok wydania | 2021 |
| Liczba stron | 212 |
| Oprawa | miękka |
| ISBN | 9788393944866 |
Książka to uporządkowany przewodnik po kluczowych obszarach sprzedaży w lokalu gastronomicznym, koncentrujący się nie tylko na obrotach, ale przede wszystkim na maksymalizacji zysków.
Dla kogo jest przeznaczona i kto powinien ją przeczytać?
Poradnik jest dedykowany następującym czytelnikom:
- właścicieli i menedżerów restauracji, barów, kawiarni i hoteli, którzy chcą podnieść dochodowość swojego lokalu,
- kierowników sprzedaży i personelu obsługi, poszukujących praktycznych narzędzi do codziennej pracy,
- osób planujących wejście w branżę gastronomiczną, jako solidne kompendium wiedzy sprzedażowej.
Powinien ją przeczytać każdy, kto zmaga się z niskimi marżami mimo dużego ruchu – od małych przedsiębiorców po sieciówki. Jeśli Twój biznes generuje obroty, ale zyski pozostawiają wiele do życzenia, znajdziesz tu konkretne odpowiedzi i narzędzia.
Czego się nauczysz i co możesz z niej wyciągnąć?
Książka systematycznie omawia strategie zwiększania sprzedaży i rentowności, oparte na wieloletniej praktyce autora. Kluczowe lekcje obejmują:
- Najskuteczniejsze techniki sprzedaży sugerowanej – metody powiększania rachunków gości, w tym sposoby wywierania wpływu podczas obsługi i sprzedaży imprez;
- Aranżacja lokalu i menu pod sprzedaż – jak dostosować przestrzeń, prezentację oferty, zastawę i sztućce, by zachęcały do większych zamówień; zasady ustalania i prezentacji cen, które motywują do zakupu;
- Efektywne promocje – tworzenie zyskownych akcji, ich budżetowanie i rozliczanie, tak by nie obniżały marż;
- Szkolenie i motywowanie personelu – narzędzia do budowania zespołu zorientowanego na sprzedażową efektywność.
Z lektury wyciągniesz gotowe, sprawdzone na polskim rynku narzędzia – od audytu sprzedażowego lokalu, przez optymalizację menu, po psychologię decyzji gościa. Nauczysz się patrzeć na restaurację jak na przedsiębiorstwo nastawione na zysk.
Jak książka przyda się w biznesie i finansach?
W gastronomii, gdzie marże są niskie, a koszty wysokie, efektywna sprzedaż decyduje o przetrwaniu i skalowaniu biznesu. Poradnik pomoże:
- Zwiększyć przychody bez dodatkowych inwestycji – dzięki subtelnym technikom upsellingu i optymalizacji oferty, co bezpośrednio podnosi średni rachunek;
- Optymalizować koszty i kontrolę finansową – lepsze zarządzanie cenami, promocjami i personelem przekłada się na wyższe marże i zdrowsze bilanse;
- Zmniejszyć ryzyko niepowodzenia – wiedza o psychologii gościa i aranżacji lokalu minimalizuje błędy pochłaniające zyski (np. nieefektywne menu czy słaba motywacja zespołu).
W kontekście finansów biznesowych autor pokazuje, jak sprzedaż wpływa na cash flow, rentowność i długoterminową wartość przedsiębiorstwa – to cenna lektura dla firm chcących rosnąć lub przygotować lokal do sprzedaży.
Co piszą o niej czytelnicy i eksperci?
Malka Kafka (założycielka sieci Tel Aviv by Malka, Restaurateur of the Year) poleca publikację:
„Książka, która zainspiruje cię do patrzenia na restaurację jak na przedsiębiorstwo, które ma przynosić zysk. Autor łączy wiedzę akademicką z praktyką. Wskazuje, jak sprzedawać i zarabiać – to nie to samo”.
Piotr Popiński (właściciel Elixir by Dom Wódki, Czerwony Wieprz i in.) zwraca uwagę na praktyczny wymiar treści:
„Efektywna sprzedaż to klucz do sukcesu w gastronomii. Warto zainwestować w tę wiedzę. Polecam!”.
Te opinie podkreślają wartość poradnika i jego skuteczność w realnych, polskich warunkach rynkowych.
Dlaczego warto ją kupić i przeczytać już dziś?
Jeśli Twój lokal nie przynosi oczekiwanych zysków, ta książka to inwestycja, która szybko się zwróci – przez wyższe rachunki, lepsze marże i zmotywowany zespół. Nie czekaj na kolejny kwartał strat: sięgnij po ten poradnik, wdrażaj strategie krok po kroku i przekształć swój biznes w maszynę do zarabiania.
Dostępna w formie papierowej lub e-booka, oparta na doświadczeniu lidera branży – idealna, by zrobić z sprzedaży Twój najważniejszy atut finansowy.
